法制晚報(bào)訊 冬天是吃火鍋的旺季，筋道的寬粉備受食客青睞。然而，一些食客發(fā)現(xiàn)，一款來自河北省秦皇島市盧龍縣京源粉絲廠生產(chǎn)的"京順牌"寬粉，卻筋道得過頭了。寬粉下鍋后，用筷子夾不斷，嚼起來的感覺如同口香糖，嚼起來費(fèi)勁。

記者將一包9斤的京順寬粉送到技術(shù)檢測分析中心進(jìn)行檢測。根據(jù)《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定：淀粉制品中不得檢測出鋁含量。但是檢測分析中心依據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)記者送樣的京順寬粉進(jìn)行了檢測，檢測結(jié)果顯示鋁含量高達(dá)285毫克/千克。

食品中鋁的應(yīng)用

鋁在食品中的一般以硫酸鋁鉀的形式應(yīng)用，用于油炸食品如油條時(shí)，在和面時(shí)加入適量。使用過多時(shí)，會(huì)有澀味。在蝦片中用約6g/kg，可使油炸食品松脆。

在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%，加工京糕時(shí)，取山楂果泥量2%的該品，在深糖漿中加熱溶解，趁熱倒入山楂果泥中拌勻，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片時(shí)，將藕切片后浸于該品溶液中，可防止氧化褐變。浸漬后即在沸水中燙煮，在此過程中，先后加入約占鮮藕量0.8%的該品與3%的碳酸鈉，有利于改進(jìn)品質(zhì)。

作為腌漬品的護(hù)色劑，用量為0.2%~2%。作凈水劑用約0.01%。亦可用于海蜇，銀魚等的腌制脫水。

此外，在制作寬粉一類的面制品時(shí)，該品與無水硫酸鋁鉀（燒明礬）一樣亦為配制復(fù)合膨松劑的重要原料之一。

鋁能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松，讓淀粉制品口感筋道。那么，日常生活中，哪些食物中毒需要添加含鋁元素的制品，容易造成鋁超標(biāo)？

1、那些松脆得異乎尋常的膨化食品和薯片，以及油炸后迅速膨大的蝦片等；

2、特別松脆可口的油條、油餅、薄脆、麻花等;口感特別筋道爽滑的粉條、粉絲等；

3、泡打粉，以及吃起來疏松多孔、帶點(diǎn)澀味的面點(diǎn)零食；

4、標(biāo)簽上寫明含有“明礬”、“枯礬”、“礬”、“硫酸鋁鉀”等成分的食品。

危害

鋁本身很容易在人體中蓄積，比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產(chǎn)生蓄積，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)，免疫系統(tǒng)造成一定的危害，同時(shí)影響鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，貧血。如果在大腦中產(chǎn)生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀！

相關(guān)規(guī)定和檢測

由于過量食用鋁會(huì)對(duì)人體造成很大的傷害，因此國家對(duì)食品中鋁的用量有嚴(yán)格的限制和限量（GB2760-2011）。

鋁的檢測方法有很多種，例如分光光度法，質(zhì)譜法等等。北京智云達(dá)科技有限公司根據(jù)國標(biāo)檢測原理自主研發(fā)生產(chǎn)了面粉制品中鋁速測盒，該試劑盒檢測方便快捷，無需專業(yè)人士即可操作，適合工商質(zhì)檢的現(xiàn)場檢測，同樣適用于家庭自檢。

本文關(guān)鍵詞：寬粉 鋁超標(biāo) 食品安全