蔥不僅可以幫助菜品增加風(fēng)味，更富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，一直以來(lái)都是北京市民餐桌上常見(jiàn)的食物。不過(guò)大蔥也會(huì)掉色么？
據(jù)北京青年報(bào)報(bào)道，18日，東城區(qū)的一位市民在望京一處市場(chǎng)買(mǎi)了蔥后，回家發(fā)現(xiàn)上面有些藍(lán)色，用紙巾一擦，紙上也都是藍(lán)色痕跡。“是被染色了嗎？”市民不免疑惑，并覺(jué)得這種顏色很像硫酸銅的顏色。
對(duì)此有專(zhuān)家表示，這些藍(lán)色物質(zhì)可能是一種殺菌劑殘留物。在農(nóng)業(yè)上，像波爾多液等制劑都是銅制劑。比如波爾多液，就是一種藍(lán)色的無(wú)機(jī)殺菌劑，非常安全，且其特性是不會(huì)被蔬菜本身吸收，因此經(jīng)常會(huì)在農(nóng)業(yè)中用到，且會(huì)有殘留在蔬菜表面的情況發(fā)生，“如果是這種殺菌劑，洗干凈了確實(shí)是沒(méi)事的。”
不過(guò)對(duì)于這些殘留的殺蟲(chóng)劑，又應(yīng)該如何清洗才能保證洗干凈，沒(méi)有殘留了呢？有關(guān)專(zhuān)家介紹了5種清洗蔬菜的方法。
一是淡鹽水浸泡。一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類(lèi)蔬菜可先切開(kāi)，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。
二是堿水浸泡。先在水中放上一小撮堿粉，無(wú)水碳酸鈣、冰堿或結(jié)晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來(lái)，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。
三是開(kāi)水燙。對(duì)殘留農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，此法可清除90％的殘留農(nóng)藥。
四是日光照。蔬菜經(jīng)陽(yáng)光照射后會(huì)發(fā)生多光譜效應(yīng)，蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會(huì)被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60％。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，所以購(gòu)買(mǎi)蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為5％。
五是淘米水浸泡。因?yàn)槲覈?guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農(nóng)藥。
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