陜西第3期食品抽檢結(jié)果出爐 11批次樣品檢出不合格
時(shí)間：2021-01-21 09:26:55 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：605次
3批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題。其中，商洛市商州大酒店江濱路分店生產(chǎn)的1批次鹵豬舌檢出亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）不合格。
亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱。亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和有防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長(zhǎng)和延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。《衛(wèi)生部國(guó)家食藥監(jiān)管局關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)）》規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
還有，綏德縣家美精品生活超市銷售的標(biāo)稱綏德縣玉龍鮮粉店生產(chǎn)的1批次玉龍牌玉龍鮮粉檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號(hào)）中規(guī)定，粉絲、粉條（干樣品）鋁的最大殘留限量為200mg/kg。
另外，丹鳳好又多商貿(mào)有限公司銷售的1批次小面筋檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
1批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題，為：洋縣盛洋商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱西安市戶縣南海陽(yáng)光食品廠生產(chǎn)的1批次（親旦旦+圖形）牌小米豆香鍋巴（香辣味）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，膨化食品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。鍋巴中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。
5批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格
不合格樣品中，有5批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格。其中，2批次樣品檢出酒精度（20℃）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：綏德縣新世界購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱榆林市塞北紅酒業(yè)有限公司委托保定清躍泉酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的塞北紅牌榆林酒（濃香風(fēng)味）、安康市涵晨供銷農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)有限公司銷售的標(biāo)稱陜西省旬陽(yáng)縣金茂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的（高升起+圖案）牌拐棗王酒。
酒精度又稱酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒的一個(gè)理化指標(biāo)，酒精度含量應(yīng)符合其標(biāo)簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制不當(dāng)，包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；或者企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔阍斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差；還有可能生產(chǎn)企業(yè)為了盈利，低度酒冒充高度酒售賣。
還有2批次樣品檢出蛋白質(zhì)不符合規(guī)定，分別為：西安市鄠邑區(qū)梓婷超市銷售的腐竹、楊凌巨豐鮮之慧生鮮超市銷售的腐竹。
腐竹中的蛋白質(zhì)來(lái)源于腐竹中含大豆蛋白質(zhì)的原料，蛋白質(zhì)屬于質(zhì)量指標(biāo)。《非發(fā)酵豆制品》（GB/T 22106-2008）中規(guī)定，干燥的腐竹中蛋白質(zhì)最低限量為45.0g/100g。
另外，鳳翔縣物美家園商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱上海億鍋端食品有限公司委托宣城市美味食品廠生產(chǎn)的1批次鄉(xiāng)吧佬牌雞蛋干檢出鈉不符合規(guī)定。
除上述產(chǎn)品外，還有2批次不合格樣品為：渭南順治餐飲有限公司銷售的1批次綠豆芽檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；銅川市新區(qū)自軍干菜水產(chǎn)店銷售的1批次烏雞檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門立即組織開(kāi)展核查處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理。
陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2021年第3期）不合格樣品信息
（來(lái)源：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
本文關(guān)鍵詞：食用農(nóng)產(chǎn)品 酒類 淀粉制品 食品 糧食 豆制品 淀粉 蛋制品 抽檢 餐飲
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