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大概是在130年前，發明者～李錦裳在廣東沿海地區開了一間小茶寮，理解成茶館就行了，專門賣煮生蠔的。生意一般般，好在當地盛產生蠔（北方叫牡蠣），價格親民，不至于虧本。
某一日，李錦裳忙著做別的事，把鍋里煮的生蠔某忘記了。等到想起時，跑回去一看，生蠔湯已經變成了褐色粘稠的液體，在鍋底咕嚕冒氣，竟然沒糊了，散發出一陣陣濃郁的香氣。
他用手一蘸一嘗，頓時眼前一亮，大贊人間竟有如此美味的東西。于是，蠔油橫空出世了，再經過后來的改良，就成了當今市場上的蠔油。
蠔油是一種調味品，它的主要成分是牡蠣加鹽、水、老抽、生抽、白糖、大豆蛋白液、羥丙基二淀粉磷酸酯、谷氨酸鈉、黃原膠、檸檬酸、核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯早酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜等多種材料調合加工而成，蠔油通常在出鍋前使用，不要高溫爆炒，高溫時間過長，易失去蠔油鮮味，盡量也不要跟腥辣食品一起炒，這樣易失去蠔油原有的鮮味。
它富含多種微量元素和氨基酸，平時適當的食用可以起到補充氨基酸及微量元素的作用，尤其是其中含量豐富的鋅元素，缺少鋅元素者，平時食物可以添加一些蠔油。
其中的谷氨酸含量非常豐富，核酸也是，這兩種物質一起讓蠔油呈現出鮮美味道，它們含量越高，蠔油就會更鮮美。
另外，因為蠔油內還有大量的牛磺酸，則有助于提高人體的免疫力。
因為蠔油由生蠔熬制來的，而生蠔屬于海鮮，是高嘌呤食物，并且在制作的過長中，還加入了其他的一些輔料，雖然味道不錯，不過對于本就罹患痛風者，經常吃會極易誘發痛風。
另外耗油里面含有大量的鹽分和糖分，高血壓和高血糖人群要慎用。即使健康人群也不宜多吃，如果吃太多的話容易引起口渴，導致身體水腫，所以要控制量。
耗油在快要出鍋的時候再放或者來涼拌，不能高溫烹煮，不然會導致營養物質的流失。對海鮮過敏的人群盡量不要放蠔油，以免引起過敏反應。
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