輕食成為一種時(shí)尚和潮流，中午點(diǎn)個(gè)輕食外賣，晚上吃個(gè)輕食沙拉，備受年輕人的喜愛。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何計(jì)國(guó)教授團(tuán)隊(duì)近日發(fā)布的《我國(guó)10城市高頻外賣消費(fèi)菜品膳食結(jié)構(gòu)分析》報(bào)告顯示，北京消費(fèi)者訂制純肉類食品的頻次在此次參與調(diào)研的10座城市中排名最后，與此同時(shí)，線上輕食正在快速崛起，健康膳食也正在成為當(dāng)下餐飲消費(fèi)的主要需求，外賣平臺(tái)的商戶結(jié)構(gòu)以及外賣商戶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也或?qū)⒁虼碎_始發(fā)生轉(zhuǎn)變。
外賣輕食訂單大漲
外賣正在成為人們餐飲消費(fèi)的常用方式，根據(jù)DCCI發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)市場(chǎng)發(fā)展研究報(bào)告2019Q2》統(tǒng)計(jì)，近五成網(wǎng)民使用過網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)，用戶規(guī)模達(dá)4.1億。與此同時(shí)，外賣營(yíng)養(yǎng)對(duì)我國(guó)居民特別是年輕人的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的影響也引發(fā)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)的關(guān)注。研究顯示，外賣用戶飲食結(jié)構(gòu)與全國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)基本一致，國(guó)內(nèi)用戶飲食習(xí)慣不受網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)影響，外賣用戶無論線上或線下，喜愛的品類依舊是中餐，膳食結(jié)構(gòu)上也與國(guó)民飲食習(xí)慣差異不大。
根據(jù)《中國(guó)輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：截至2019年9月，美團(tuán)外賣輕食商家同比上漲58%，輕食訂單量同比增長(zhǎng)98%，外賣已是“輕食一族”的主要訂餐方式之一，僅今年剛剛過去的“十一”黃金周，輕食品類訂單數(shù)量漲幅就高達(dá)128.8%，健康、養(yǎng)生、減肥等關(guān)鍵詞正在成為外賣用戶的重點(diǎn)消費(fèi)需求。
輕食正在作用于餐飲市場(chǎng)
據(jù)北京本地生活研究中心發(fā)布的《北京國(guó)際美食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》來看，在北京國(guó)際美食到店訂單量、交易金額前十名中多數(shù)為快餐、休閑簡(jiǎn)餐品牌，沃歌斯是上榜的唯一一家以輕食為主打的餐飲品牌。而近兩年，無論是在線上還是線下，輕食門店數(shù)量都在快速增長(zhǎng)，并且已經(jīng)開始出現(xiàn)迭代的情況。沃歌斯本身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及口味特點(diǎn)也在不斷調(diào)整，以適應(yīng)當(dāng)下的消費(fèi)需求。這類品牌正在改變消費(fèi)者“輕食=沙拉”的印象，它們正在嘗試通過各類方式向消費(fèi)者傳達(dá)健康、均衡膳食的理念。
此外，外賣商戶也已經(jīng)開始根據(jù)市場(chǎng)需求的改變調(diào)整外賣產(chǎn)品。京味齋相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，人們對(duì)蔬菜類外賣菜品的需求正在不斷上升并成為整個(gè)行業(yè)的一大趨勢(shì)，這給我們的菜品開發(fā)帶來很多選擇和增長(zhǎng)空間。紫光園負(fù)責(zé)人則表示：“作為以牛羊肉見長(zhǎng)的餐廳，我們?cè)谕赓u健康上首先減少了菜品中的油、鹽、糖含量，并針對(duì)年輕人推出有當(dāng)季新鮮時(shí)蔬的葷素搭配工作餐，還會(huì)贈(zèng)送雞蛋湯或白粥，幫助用戶均衡膳食。”
外賣商戶需精細(xì)運(yùn)營(yíng)
輕食門店及訂單的持續(xù)大漲說明在這一領(lǐng)域存在著大量的市場(chǎng)需求，同時(shí)餐飲企業(yè)正在因此進(jìn)行的外賣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也預(yù)示著餐飲商戶針對(duì)外賣業(yè)務(wù)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)已經(jīng)開始。
一位餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，外賣成本的提升是必然趨勢(shì)，此前餐飲商戶線上、線下不同價(jià)的現(xiàn)象也直接反映出當(dāng)前餐飲商戶應(yīng)對(duì)外賣成本上漲的策略，但單純的提價(jià)很可能會(huì)造成商戶線上流量的流失，因此，餐飲商戶也須根據(jù)外賣用戶的需求對(duì)線上產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整以迎合市場(chǎng)需求的變化，這也是外賣行業(yè)發(fā)展至今的必經(jīng)過程，對(duì)于餐飲企業(yè)而言也是建造線上業(yè)務(wù)壁壘的開始。
本文關(guān)鍵詞：食品 北京 消費(fèi)者 肉類 餐飲
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