據(jù)臺(tái)灣"中央社"消息，9日高雄市衛(wèi)生局公布了市售米濕加工制品抽驗(yàn)結(jié)果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)米粉不合格率近兩成。7件檢出苯甲酸（防腐劑）超標(biāo)，除要求業(yè)者下架回收，并追查出不合格產(chǎn)品供應(yīng)商為高市4家制造業(yè)者，已依食品衛(wèi)生管理法開(kāi)罰，一件一罰，每件罰款至少新臺(tái)幣3萬(wàn)元。

苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸及其鈉鹽是常用的防腐劑，我國(guó)GB2760—2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：在谷類(lèi)制品中，食品防腐劑苯甲酸和苯甲酸鈉不得檢出。

危害

損害神經(jīng)系統(tǒng)

大量飲用含苯甲酸鈉防腐劑，飲料可導(dǎo)致大腦嚴(yán)重萎縮。苯甲酸鈉與胃酸會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成苯甲酸，后者有一定的毒性，長(zhǎng)期飲用會(huì)引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的癥狀主要表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱，如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等；同時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)白細(xì)胞減少，嚴(yán)重的還會(huì)造成再生障礙性貧血。貓對(duì)苯甲酸比較敏感，用含有2．39％苯甲酸的肉喂貓，28只貓中有17只表現(xiàn)神經(jīng)過(guò)敏、興奮、失去平衡和視力下降。也有研究表明，長(zhǎng)期飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料能導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。

致癌機(jī)理

長(zhǎng)期以來(lái)，科學(xué)家就懷疑苯甲酸鈉可能誘發(fā)癌癥，因?yàn)樵谂c碳酸飲料里的添加劑Vc混合之后，苯甲酸鈉可能生成一種致癌物苯。研究者在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)苯甲酸鈉對(duì)活酵母細(xì)胞的影響進(jìn)行了測(cè)試，發(fā)現(xiàn)苯甲酸鈉通過(guò)破壞被稱(chēng)為細(xì)胞“發(fā)電站”的線粒體而嚴(yán)重危害人體細(xì)胞。苯甲酸鈉能有效抑制線粒體腫脹而對(duì)鼠肝缺血再灌注損傷有明顯保護(hù)作用 。苯甲酸鈉是染色體斷裂劑，能引起癌變 。

細(xì)胞毒性

研究結(jié)果表明，苯甲酸鈉與檸檬黃以及苯甲酸鈉與糖精鈉對(duì)細(xì)胞的毒性作用均表現(xiàn)為相加作用 。苯甲酸鈉能破壞細(xì)胞膜的有序結(jié)構(gòu)，改變膜的結(jié)構(gòu)，使膜發(fā)生功能性紊亂，以致細(xì)胞發(fā)生破壞性斷裂，從而破壞細(xì)胞平衡機(jī)制，并與體內(nèi)氫氧自由基結(jié)合生成苯，產(chǎn)生毒物 。呂娜用霍恩氏法研究表明，苯甲酸鈉屬于低毒物質(zhì) 。大劑量的苯甲酸鈉會(huì)使大鼠白細(xì)胞減少，并對(duì)肝細(xì)胞有明顯損害。

其他副作用

苯甲酸鈉能誘發(fā)反復(fù)發(fā)作的急性蕁麻疹、血管性水腫 。苯甲酸鈉可引起血清白蛋白構(gòu)象變化，從而使血清白蛋白損傷。

相關(guān)檢測(cè)

鑒于苯甲酸及其鈉鹽的毒性，國(guó)家出臺(tái)了各種法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限制它的使用，GB 21703-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定，GB 1902-2005 食品添加劑 苯甲酸鈉對(duì)苯甲酸及其鈉鹽的使用限量和檢測(cè)做了相關(guān)規(guī)定。

但傳統(tǒng)檢測(cè)方法過(guò)程復(fù)雜，操作繁瑣，并且需要專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行檢測(cè)。北京智云達(dá)科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的飲料中苯甲酸鈉速測(cè)盒能夠夠快速檢測(cè)出飲料中殘留的苯甲酸鈉，并且無(wú)需專(zhuān)業(yè)人員操作，普通百姓在家也可進(jìn)行檢測(cè)，方便快捷。

本文關(guān)鍵詞：防腐劑 苯甲酸鈉 米粉