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隔夜茶一般是指茶葉浸泡超過12小時以上，或者是擱置了一晚上的茶。有些人說喝隔夜茶會致癌的主要原因是隔夜茶會產生一種強烈的致癌物：亞硝胺。
亞硝胺是重要的化學致癌物之一，也是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝胺。特別是在煙熏食品中，含有大量的亞硝胺類物質，當熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害還會成倍增加。
生成亞硝胺的基礎物質亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類在食物中是普遍存在的，例如蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg，肉類約為3mg/kg，蛋類約為5mg/kg等等。
在人們日常膳食中，絕大部分的亞硝酸鹽在人體內像“過客”一樣隨尿液排出體外，只有在特定條件下才會轉化成亞硝胺。所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝取，且身體內缺乏維生素C的情況下，才能對人體造成危害。茶葉本身富含維生素C和茶多酚，反而成為了合成亞硝胺的天然抑制劑。
因此隔夜茶致癌是沒有科學依據的。但是從營養和衛生的角度來講，隔夜茶中的諸多營養物質均有流失，而且微生物含量會上升。如果在某些情況下發生變質，還會因個人的身體情況造成潛在性傷害。
（據新華網科普中國-科學原理一點通報道）
本文關鍵詞：辟謠，隔夜茶，致癌
