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    食安知識(shí)

    如何熬出黏稠的粥
    時(shí)間:2019-05-14 09:36:33 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:757次

    選增稠效果的食材。糯米及糯性雜糧,如大黃米等支鏈淀粉含量相對(duì)很高,黏性較強(qiáng),從而起到增稠作用。一般來(lái)講,全谷(黑米、糙米、紫米等)和雜豆(紅小豆、綠豆、蕓豆等)黏性較差,煮雜糧粥的時(shí)候,加些糯米、大黃米就會(huì)有不錯(cuò)的黏稠效果。

    銀耳含有銀耳多糖,燕麥含有β-葡聚糖,皂角米含有膠質(zhì),這些物質(zhì)都具有良好的吸水性,黏性較好,放入粥里也會(huì)有增稠效果。

    提前浸泡食材。提前浸泡食材,或者先煮沸幾分鐘,然后燜幾小時(shí),再繼續(xù)熬煮,相當(dāng)于用熱水浸泡后再繼續(xù)煮,讓煮粥食材充分吸水膨脹,在淀粉顆粒吸收水分膨大到極限后,再充分加熱,淀粉粒結(jié)構(gòu)受到破壞,這時(shí)黏度會(huì)上升到極限,做出來(lái)的粥也會(huì)更加柔軟黏稠。

    選擇電壓力鍋更快速有效。為高效烹調(diào)出黏稠的粥,建議選擇電壓力鍋,最好有預(yù)約功能。對(duì)于一些緊實(shí)的糙米或者麥粒食材,預(yù)約時(shí)間就相當(dāng)于提前浸泡了。

    增加煮制時(shí)間。如用湯鍋明火熬煮,熬煮時(shí)間一定要有保證,多煮一會(huì)兒黏稠效果會(huì)更好。B族維生素?fù)p失會(huì)多些,但礦物質(zhì)和膳食纖維基本不受影響,仍然比白米粥營(yíng)養(yǎng)豐富得多。

    不建議用加食用堿的辦法增稠。熬粥時(shí)加點(diǎn)堿會(huì)讓粥更黏稠,但堿會(huì)破壞食物中的B族維生素、維生素C及豆類(lèi)的多酚物質(zhì)等,因此為黏稠加堿并不是明智之舉。

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