眼下又到了吃
香椿的季節(jié)，大連市民王女士就好這口。簡單清洗下鍋，一盤香椿炒
雞蛋就端上了飯桌。哪知道，大半盤香椿炒雞蛋下肚后，王女士出現(xiàn)了惡心、心慌、頭暈等癥狀。到了醫(yī)院一查，才得知是
亞硝酸鹽中毒！經(jīng)醫(yī)生救治，王女士轉(zhuǎn)危為安。不過，香椿怎么能把人給吃中毒呢？
吃完香椿出現(xiàn)中毒癥狀
市民王女士比較喜歡吃香椿。前兩天，趕上天氣不錯，王女士到野外采了一些香椿，一想到香椿那獨特可口的味道，王女士就興奮不已。回到家之后，簡單洗了洗，王女士做了一盤香椿炒雞蛋，不知不覺中，就吃了大半盤。
飯后，王女士覺得胃口不舒服。起初，她并未在意，以為是吃得太飽了。可是兩小時過后，王女士的難受勁兒不見好轉(zhuǎn)，反而越來越重，并出現(xiàn)了腹脹、惡心、胸悶、心慌、頭暈等癥狀。她感到不對勁，趕忙來到醫(yī)院。
金州區(qū)第一人民醫(yī)院急診室值班醫(yī)生李長喻看到患者周身青紫，又仔細詢問了病史，根據(jù)經(jīng)驗判斷，可能是亞硝酸鹽中毒。立即查血氣分析，高鐵血紅蛋白的回報值為15.3%，證實了之前的診斷。醫(yī)生護士好一頓忙碌，又是洗胃，又是靜注亞甲藍。半個多小時之后，王女士感覺好多了。繼續(xù)觀察三個小時，王女士再無不適，離院回家。
近期發(fā)生數(shù)起類似案例
香椿味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受大家喜愛。不過，近期國內(nèi)卻發(fā)生了數(shù)起食用香椿后中毒的案例。近日，重慶市一名75歲老人吃了一盤香椿炒蛋后，突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷、上吐下瀉等癥狀。經(jīng)當?shù)蒯t(yī)院診斷，確診為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭，隨后轉(zhuǎn)院住進ICU救治、觀察。同樣在近期，湖南岳陽的一名老人食用香椿后肝臟出現(xiàn)問題，經(jīng)過醫(yī)生診治才沒有大礙。“其實，對于香椿的毒性，我們沒有必要談虎色變，過分強調(diào)其毒性而舍棄這種美食；也不可因貪其美味，隨便食用。”醫(yī)生告訴記者，香椿的毒性源于其葉芽中富集的來自土壤中的硝酸鹽，后者可以轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，被人體食入后，與血液中的血紅蛋白接合，使其二價鐵氧化為三價鐵，導致血紅蛋白喪失攜氧能力，造成組織缺氧，從而引發(fā)中毒。香椿芽中亞硝酸鹽含量并不是很高，尤其是嫩芽，除非大量食用，一般較為安全。椿芽經(jīng)熱水焯燙，亞硝酸鹽含量會明顯減低。所以我們食用香椿，盡量選用紫色的嫩芽，食用前焯一下，有節(jié)制食用，一般不會引起中毒。
@鄒佳伲（大寶子）
亞硝酸鹽中毒害人不淺，去年吃了沒洗干凈的酸菜，也中毒了，頭疼得要命！
@冬小晚、
昨晚剛吃的，表示味道回味無窮～
@山不轉(zhuǎn)水轉(zhuǎn)
在野外采的香椿？野外哪有香椿，怕是臭椿吧？
@櫻桃娘LTT 昨天家里還討論這個事，我爸說必須焯水不然有毒，我婆婆說家里吃了一輩子沒焯水的也沒事~
@小徐
吃香椿得用水焯一下。
@好運來
野外采的應(yīng)該是臭椿。香椿吃了大半輩子了，炒雞蛋，拌小蔥，炸香椿魚，拌面條！
@濤濤不絕
只有我討厭那個味道嗎？
@小熊
這段時間都是香椿中毒的報道，害得我都沒敢吃。
@路過的風景
分個人的體質(zhì)，有的人體質(zhì)好，吃啥都不犯病。
@小寶
又到了漫山遍野見蒙面大媽的季節(jié)了。
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109種野菜超半數(shù)有毒
春季有不少市民喜歡挖野菜，特別需要注意的是，有的野菜是有毒的。遼寧師范大學教授姜長陽說，不少人認為野菜口感好，且部分野菜本身就是中藥，對身體的一些疾病有療效。例如，蒲公英對呼吸系統(tǒng)炎癥效果不錯。鑒于種種原因，不少市民形成了每到春天就挖野菜的習慣，甚至有人陷入了“野菜無毒”的誤區(qū)。
姜長陽曾帶領(lǐng)團隊對大連市民所食用的109種野菜進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)無毒的有50種，有毒的有59種，有的野菜毒性還比較大。以鮮黃花菜為例，其含有秋水仙堿成分，食用后易引發(fā)中毒；灰菜則含有阿魏酸等成分，如果食用較多，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；而蒲公英含有生物堿，本身有一定的毒性。
姜長陽建議，市民在食用野菜時，最好提前用開水燙一下，以便有效降低有毒成分含量。食用野菜不要一次性吃太多，也不要長期吃，防止毒素積累到肝臟中，影響人體健康。同時，建議市民不要在綠化帶等區(qū)域挖野菜，這些野菜可能被噴灑過農(nóng)藥，或是受到環(huán)境污染，食用后會對人體不利。
本文關(guān)鍵詞：亞硝酸鹽 食物中毒 香椿 雞蛋 野菜
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