在同仁堂蜂業(yè)被曝過(guò)期蜂蜜回收問(wèn)題后，公眾對(duì)突然成為熱點(diǎn)的蜂蜜也有了諸多疑問(wèn)。保質(zhì)期從何而來(lái)？過(guò)期蜂蜜能否食用？傳言中的可以“永久保存”到底靠譜嗎？

新京報(bào)記者12月17日以消費(fèi)者身份咨詢中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)，工作人員介紹，通常情況下，過(guò)期蜂蜜是可以食用的，對(duì)人體危害性很小，只不過(guò)蜂蜜的品質(zhì)受到損害。另外，蜂蜜不會(huì)“永不過(guò)期”。

◆ 疑問(wèn)1 蜂蜜過(guò)了保質(zhì)期還能食用嗎？

12月17日，中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)一工作人員介紹，通常情況下，過(guò)期蜂蜜也還是可以食用的，對(duì)人體危害性很小，只不過(guò)蜂蜜的品質(zhì)可能受到損害，比如里面的酶等活性物質(zhì)會(huì)降低。因此，最好還是食用保質(zhì)期內(nèi)的蜂蜜。

蜂蜜一般不用添加防腐劑，因?yàn)榉涿鬯州^少，其高滲透壓的環(huán)境使大多數(shù)微生物都無(wú)法生存。

既然蜂蜜不用防腐劑就能長(zhǎng)期存放，為什么蜂蜜還是會(huì)標(biāo)保質(zhì)期？該工作人員介紹，根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，除了某些產(chǎn)品外，要求流通到市場(chǎng)上的所有食品必須標(biāo)注保質(zhì)期，因此蜂蜜產(chǎn)品一般會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期為18個(gè)月或2年。

12月17日，新京報(bào)記者致電北京市大興區(qū)食藥監(jiān)管部門，工作人員也表示，監(jiān)管部門一旦查處到過(guò)期蜂蜜，會(huì)按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行回收、銷毀等處理，不會(huì)再流通進(jìn)入市場(chǎng)。

◆ 疑問(wèn)2 蜂蜜會(huì)“永不過(guò)期”嗎？

此前有說(shuō)法稱，蜂蜜是永不過(guò)期的。科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱撰文介紹，蜂蜜要實(shí)現(xiàn)永久保存，必須有幾個(gè)前提，首先得是成熟蜜，即蜜蜂采蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過(guò)釀造、脫水，自然成熟的蜂蜜。其標(biāo)志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”。其次要進(jìn)行密封儲(chǔ)存在耐腐蝕容器（金屬不行）中，并置于陰涼處保存。

但是在實(shí)際生活中，其實(shí)很難保證這些條件，一罐蜂蜜會(huì)反復(fù)開關(guān)瓶蓋，也會(huì)用到餐具攪動(dòng)，再加上夏季室溫較高，因此，鐘凱認(rèn)為“永久保存”并不具備現(xiàn)實(shí)意義。

據(jù)了解，蜂蜜高滲透壓的環(huán)境讓大部分腐敗微生物難以生存，但蜂蜜中仍可能存在“嗜滲酵母”，嗜滲酵母是現(xiàn)行蜂蜜國(guó)標(biāo)的重要指標(biāo)，這類微生物在蜂蜜中頑強(qiáng)存活，如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢地繁殖，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，表現(xiàn)為蜂蜜“起泡”、瓶蓋臌脹，味道有酸味、酒味等。

中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)工作人員解釋，一般蜂蜜從封箱里取出時(shí)，水分含量可能會(huì)高，微生物就可能生存，這樣就會(huì)導(dǎo)致蜂蜜變質(zhì)。

鐘凱還表示，即使經(jīng)過(guò)低溫濃縮處理，“貨真價(jià)實(shí)”的蜂蜜依然存在發(fā)酵現(xiàn)象，關(guān)鍵還是要控制嗜滲酵母。

同時(shí)，鐘凱也提醒，通常來(lái)講，蜂場(chǎng)的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜由于嗜滲酵母的控制比較差，不耐放，更容易發(fā)酵變質(zhì)。發(fā)酵后的蜂蜜雖然并不影響食用安全性，但影響蜂蜜品質(zhì)。

◆ 疑問(wèn)3 如何更好地保存蜂蜜？

中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)工作人員介紹，蜂蜜非常耐存放，但應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、避光處，可以冷藏。

同時(shí)，蜂蜜需要密封防吸潮，在取用的時(shí)候，使用干燥的勺子，盡量避免水分的帶入。

◆ 疑問(wèn)4 蜂蜜結(jié)晶還能吃嗎？

蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結(jié)擴(kuò)展，而使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶。因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無(wú)影響，也不影響食用。

要想結(jié)晶化開，可把蜂蜜連同瓶子一起在50攝氏度以下的熱水中浸泡，溫度過(guò)高會(huì)使蜂蜜中的酶失活、維生素?fù)p失；也可以連瓶子一起，放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當(dāng)水溫達(dá)到50～60度時(shí)，沉淀物就會(huì)自然融化，且不會(huì)再沉淀。

◆ 疑問(wèn)5 嬰幼兒能食用蜂蜜嗎？

蜂蜜在釀造、運(yùn)輸與儲(chǔ)存過(guò)程中，易受到肉毒乳桿菌的污染。嬰幼兒由于抵抗力弱，食入肉毒乳桿菌后，會(huì)在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳桿菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的嬰兒會(huì)出現(xiàn)遲緩性癱瘓，哭聲微弱，吸奶無(wú)力，呼吸困難。小于6個(gè)月的嬰兒更容易感染此病。

因此醫(yī)生建議：在孩子滿1歲以前，不要吃蜂蜜及其制品。另外，家長(zhǎng)給孩子購(gòu)買蜂蜜時(shí)一定要到正規(guī)的商店，不要自行去蜂場(chǎng)購(gòu)蜜，因?yàn)橛袝r(shí)蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所釀之蜜就含有毒素。

◆ 疑問(wèn)6 蜂蜜水早上喝還是晚上喝？

早上起床后，在空腹的狀態(tài)下喝上一杯蜂蜜水，確實(shí)能很好地吸收蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助食物消化、代謝、排出。特別是一些便秘者，可能促進(jìn)排便的速度，遠(yuǎn)離便秘的困擾。不過(guò)，對(duì)于血糖高的患者來(lái)說(shuō)，在早上空腹?fàn)顟B(tài)下喝蜂蜜水，很有可能導(dǎo)致血糖進(jìn)一步升高，反而是比較危險(xiǎn)的事情。

對(duì)于一些睡眠質(zhì)量不太好的人來(lái)說(shuō)，晚上喝蜂蜜水，可以促進(jìn)睡眠。

也就是說(shuō)，不論是早上還是晚上，都可以喝蜂蜜水。

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