據北京日報2013年9月26日報道，9月25日北京市食品辦公布新一期下架食品名單，其中有一批次“佳久”牌梅干菜檢出重金屬鉛含量超標2倍多，銷售地點為順義國泰商業大廈國泰宏城生活購物廣場。目前工商部門已對不合格食品在流通領域采取停止銷售措施。此次被查到不合格的食品還有某品牌豆干，最多的菌落總數超標88倍，雖然“佳久”牌梅干菜鉛超標2倍多，數量上不是很多，但也是不合格產品，并且鉛作為一種重金屬在人體有蓄積作用，所以對人體的危害不容忽視。
梅干菜
梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜，是紹興的著名特產，生產歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。梅干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。“梅干菜燜肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。
鉛
鉛是一種金屬元素，它分布廣，容易提取，容易加工，既有很高的延展性，又很柔軟，而且熔點低。
鉛的毒性分析
鉛無法再降解，一旦排入環境很長時間仍然保持其可用性。由于鉛在環境中的長期持久性，又對許多生命組織有較強的潛在性毒性，所以鉛一直被列為強污染物范圍。
急性毒性：LD5070mg/kg(大鼠經靜脈)
亞急性毒性：10μg/m3，大鼠接觸30至40天，紅細胞膽色素原合酶(ALAD)活性減少80%～90%，血鉛濃度高達150～200 μg/100ml。出現明顯中毒癥狀。10μg/m3，大鼠吸入3至12個月后，從肺部洗脫下來的巨噬細胞減少了60%，多種中毒癥狀。0.01mg/m3，人職業接觸，泌尿系統炎癥，血壓變化，死亡，婦女胎兒死亡。
慢性毒性：長期接觸鉛及其化合物會導致心悸，易激動，血象紅細胞增多。鉛侵犯神經系統后，出現失眠、多夢、記憶減退、疲乏，進而發展為狂躁、失明、神志模糊、昏迷，最后因腦血管缺氧而死亡。
致癌：鉛的無機化合物的動物試驗表明可能引發癌癥。另據文獻記載，鉛是一種慢性和積累性毒物，不同的個體敏感性很不相同，對人來說鉛是一種潛在性泌尿系統致癌物質。
致畸：沒有足夠的動物試驗能夠提供證據表明鉛及其化合物有致畸作用。
致突變：用含 1%的醋酸鉛飼料喂小鼠，白細胞培養的染色體裂隙-斷裂型畸變的數目增加，這些改變涉及單個染色體，表明DNA復制受到損傷。
代謝和降解：環境中的無機鉛及其化合物十分穩定，不易代謝和降解。鉛對人體的毒害是積累性的，人體吸入的鉛25%沉積在肺里，部分通過水的溶解作用進入血液。若一個人持續接觸的空氣中含鉛1μg/m3，則人體血液中的鉛的含量水平為1～2μg/100ml血。從食物和飲料中攝入的鉛大約有10%被吸收。若每天從食物中攝入10μg鉛，則血中含鉛量為6～18μg/100ml血，這些鉛的化合物小部分可以通過消化系統排出，其中主要通過尿(約76%)和腸道(約16%)，其余通過不大為人們所知道的各種途徑，如通過出汗、脫皮和脫毛發以代謝的最終產物排出體外。
殘留與蓄積：鉛是一種積累性毒物，人類通過食物鏈攝取鉛，也能從被污染的空氣中攝取鉛，從人體解剖的結果證明，侵入人體的鉛70%～90%最后以磷酸鉛(PbHPO4)形式沉積并附著在骨骼組織上，這一部分鉛的含量終生逐漸增加，而蓄積在人體軟組織，包括血液中的鉛達到一定程度(人的成年初期)后，然后幾乎不再變化，多余部分會自行排出體外(如上所述)，表現出明顯的周轉率。
檢測方法
國家標準方法
在我國標準食品添加劑中鉛的測定（GB/T 5009.75-2003）中規定了食品添加劑中鉛的限量試驗和定量試驗方法。
國家標準方法的原理是試樣經處理加入檸檬酸銨、氰化鉀和鹽酸羥胺等，消除鐵、銅、鋅等離子干擾，在pH8.5~9.0時，鉛離子與雙硫腙生成紅色絡合物，用三氯甲烷提取，與標準系列比較做限量試驗或定量試驗。所用到的試劑有硝酸、硫酸、氨水、鹽酸、三氯甲烷、酚紅指示液、檸檬酸氫二銨、鹽酸羥胺、氰化鉀、雙硫腙、鉛標準溶液，所用到的儀器有分光光度計、分液漏斗、凱氏燒瓶。
快檢產品
由于國家標準方法中所用到的試劑較多，儀器也不便于普及，所以公眾掌握國家標準方法來檢測食品中的鉛存在一定的限制，而北京智云達科技有限公司研發的“重金屬鉛速測盒”使用方便，能在半小時內對所測樣品的鉛含量水平進行一個初步判定，適于企業、學校、餐飲業及執法部門的初步檢測使用。

重金屬鉛速測盒的樣品處理及檢測步驟如下：
1） 樣品用剪刀剪碎，取2.5g，放入塑料或玻璃小燒杯中，加入蒸餾水10ml，浸泡10分鐘；
2） 取上述浸泡液1ml于玻璃比色皿或玻璃試管中，加1滴試劑1；
3） 再依次加入1滴試劑2，1滴試劑3，震蕩混勻；
4） 靜置1分鐘后，滴加10滴試劑4，立即與標準比色卡對比。鉛含量越高紅色越深。
5） 空白檢測：1ml于玻璃比色皿或玻璃試管中，加1滴試劑1；再依次加入1滴試劑2，1滴試劑3，震蕩混勻；靜置1分鐘后，滴加10滴試劑4，顏色呈藍紫色。

本文關鍵詞：鉛超標 毒性 快檢產品