■初嘗理由：

天氣變冷，喝碗熱乎乎的雞湯暖胃又暖心。這兩年流行的參雞湯是源自韓國的特色名湯，用整只雞制作，雞肚子里填滿糯米以及大棗、板栗、枸杞、高麗參等配料，清爽美味又滋補營養。本期，北京商報記者來到兩家連鎖參雞湯品牌——輝佐參雞湯和鮮有基參雞湯，體驗藥膳美食的獨特滋味。調查發現，鮮有基參雞湯的糯米口感硬且沒有入味，在火候掌握上有待提升。

輝佐服務員態度冷淡

上周六晚7時到達輝佐參雞湯王府井店，門店位于王府井圖書大廈地下一層，用餐人數較多。服務員放下菜單后即開始擺贈送的小菜、倒水，然后走到后廚門口幾個服務員聚集聊天，點單結束后詢問為何多種湯品停售，服務員只簡單回答一句“不賣了，就上面的這些”。顧客確認餐前結賬時也不回答，徑直往收銀臺走。

上周日中午12時到達鮮有基參雞湯望京新城店。無需等位，從進門領位、上菜單到擺放小菜、倒水等均由一位服務員一氣呵成，在確定顧客需要看一會兒菜單再點菜之后，服務員站得稍遠些等候，上菜時會主動幫助消費者挑出不適宜食用的部分并詳細解釋，餐中服務也比較及時，呼叫能夠即時響應，有固定位置的服務員能主動觀察到消費者的需求并及時詢問。

點評：相比鮮有基參雞湯三家門店均集中在望京區域，輝佐參雞湯在北京市場的規模和影響力都大得多，但服務上卻被前者甩出一條街。

鮮有基門店難以辨認

輝佐參雞湯王府井店外部裝潢簡單大方，較有設計感。內部光線比較暗，桌椅菜單等也都是暗色系，在擁擠狹窄的空間中并沒有營造出富有情調的氛圍，反而有一種壓迫感，餐廳天花板設有造型華麗夸張的大吊燈，但由于環境比較小，吊燈不但沒有起到錦上添花的作用，反而還與整體的環境格格不入。

鮮有基參雞湯望京新城店是由原來的張師傅參雞湯品牌升級后更名而來，但在第三方網絡平臺上仍是原來的名字，消費者難以識別。店內面積不大，但餐位之間設置比較寬松，裝潢簡潔時尚，白色墻壁輔有深色相框及同色系置物架，光源比較多，整體光線柔和明亮。木紋桌椅配石頭紋理的餐具，與藝術粗糙的墻面相得益彰。

點評：對于一些較為安靜的咖啡廳來說，昏暗的光線確實能夠營造氛圍，但這并非萬能手法，餐飲門店應當結合自身特點因地制宜選擇性使用。

鮮有基糯米硬且未入味

輝佐參雞湯火候更足，參雞湯上桌時，雞肉就已經有脫骨之態，雞腹中的江米也燉得軟糯粘連，雞肉鮑魚的鮮美和紅棗的微甜以及枸杞等各種食材經燉之后鮮美的味道都被糯米吸收，加上大米原本的清甜米香，口感非常好。糯米中還埋著一顆大紅棗和一截高麗參。但雞湯嘗起來略顯味淡，雞肉經長時間的燉煮已失了原味，輕挑即脫骨，口感比較柴干。此外，除了參雞湯之外，這里還提供各種牛尾湯產品。

鮮有基參雞湯上桌，給人的第一印象是湯鮮參形好。湯既有雞肉的鮮美，又有棗甜米香，口感不錯。且比之于輝佐用一截參，鮮有基用的是一顆完整的高麗參，參形十分漂亮。但雞腹中的糯米似是火候不夠，顆粒分明，既沒有煮出糯米軟糯的口感，也沒有過多浸入雞湯的鮮味，味道平平。雞肉不及輝佐參雞湯雞肉軟爛，但口感同樣比較柴。

點評：參雞湯是一雞三吃，吃雞腹中的江米、品食材燉出的湯、吃童子雞細嫩的肉質，就兩家品牌來說，雖均未占全，但各自的優點突出。值得注意的是，參雞湯味美，畢竟高麗參及其他添加的食材較為滋補，須注意食用的頻度。

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