據(jù)亞訊網(wǎng)報(bào)道 今年3月，王某一家三口來到哈密賣早點(diǎn)，11月28日，一家三口在食用自制豆瓣醬后陸續(xù)出現(xiàn)了頭暈、惡心、嘔吐及四肢乏力的癥狀，11月30日到哈密地區(qū)中心醫(yī)院就診，次日，經(jīng)醫(yī)院診斷，為豆瓣醬中含有肉毒桿菌導(dǎo)致。目前了解到，孩子以及孩子母親已經(jīng)脫離危險(xiǎn)，孩子的父親目前狀況沒有好轉(zhuǎn)跡象，而且現(xiàn)在醫(yī)院急需抗肉毒桿菌抗毒素血清至少100支。

肉毒桿菌

    肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力，是毒性最強(qiáng)的毒素之一。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌肉毒桿菌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。軍隊(duì)常常將這種毒素用于生化武器。

肉毒桿菌毒素

    肉毒桿菌毒素并非由活著的肉毒桿菌釋放，而是先在肉毒桿菌細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生無毒的前體毒素，在肉毒桿菌死亡自溶后前體毒素游離出來，經(jīng)腸道中的胰蛋白酶或細(xì)菌產(chǎn)生的蛋白酶激活后方始具有毒性。

    肉毒桿菌毒素對酸有特別強(qiáng)的抵抗力，胃酸和消化酶短時(shí)間內(nèi)無法將其破壞，故可被腸胃道吸收，從而損害身體健康。毒素可在加熱80度至少10分鐘后被破壞。

    肉毒素一共有7個類型，毒性各不相同，毒害人類的主要是A型和B型。在人們心目中，砒霜可謂是毒性最大的物質(zhì)了，但它遠(yuǎn)比不上氰化鉀；而氰化鉀，又遠(yuǎn)不比上肉毒素。

    肉毒桿菌毒素能使肌肉暫時(shí)麻痹，科學(xué)家和美容學(xué)家正是看中了這一功效。醫(yī)學(xué)界原先將該毒素用于治療面部痙攣和其他肌肉運(yùn)動紊亂癥，用它來麻痹肌肉神經(jīng)，以此達(dá)到停止肌肉痙攣的目的。可在治療過程中，醫(yī)生們發(fā)現(xiàn)它在消除皺紋方面有著異乎尋常的功能，其效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他任何一種化妝品或整容術(shù)。因此，利用肉毒桿菌毒素消除皺紋的整容手術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并因療效顯著而在很短的時(shí)間內(nèi)就風(fēng)靡整個美國。

引起肉毒桿菌毒素食物中毒的食物要滿足三個條件：

    1、被肉毒桿菌芽胞污染；
    2、在肉毒桿菌容易產(chǎn)生毒素的條件下保存；
    3、進(jìn)食前未經(jīng)適當(dāng)加熱烹煮。
    引起肉毒桿菌毒素食物中毒最常見的食物是家制的植物性食物，但動物性食物亦可引起。

肉毒桿菌危害

    攝食肉毒桿菌的食品可引發(fā)食物中毒 ，如 pH>4.6的低酸性罐頭食品(含鐵罐，玻璃罐) 或香腸、火腿 。人感染肉毒桿菌后會出現(xiàn)視覺模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀，如病情嚴(yán)重可能導(dǎo)致死亡。

相關(guān)檢測和規(guī)定

    國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.12-2003中規(guī)定了肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)方法。另外，SN/T 2525-2010中介紹了食品中肉毒梭菌的PCR檢測方法。

本文關(guān)鍵詞：豆瓣醬 肉毒桿菌 中毒