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中秋佳節(jié)，家人團(tuán)聚，一起賞月、吃月餅是件幸福的事情，然而月餅卻屢被曝光質(zhì)量問題，威脅著消費者的身體健康。
月餅中存在的食安隱患主要有：月餅的制作離不開油脂，油脂酸敗會導(dǎo)致酸價超標(biāo)。會因必需脂肪酸缺乏而引起中毒現(xiàn)象及脂溶性維生素和核黃素缺乏現(xiàn)象。油脂氧化酸敗還會產(chǎn)生過氧化物，過氧化值是表示過氧化物量的指標(biāo)。誘發(fā)癌癥、動脈粥樣硬化、細(xì)胞的衰老等疾病。月餅鉛超標(biāo)會導(dǎo)致頭痛、頭暈、震顫、急躁、易怒、精神紊亂、肢體酸痛、疲倦乏力。月餅砷超標(biāo)會導(dǎo)致皮膚色素沉積、角質(zhì)化。月餅中存在黃曲霉毒素B1超標(biāo)會誘發(fā)肝癌及其他癌癥。月餅被微生物污染，存在如大腸菌群、菌落總數(shù)、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌超標(biāo)的情況，容易引起惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、關(guān)節(jié)炎、骨髓炎、腦膜炎、腎炎、痢疾、霍亂、傷寒等病癥。在月餅制作中存在非法使用防腐劑苯甲酸的情況。損害人體肝臟甚至致癌。在月餅特別是無糖月餅制作中糖精鈉超標(biāo)使用可能致癌，甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）的過量使用，有可能損害肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)。違法使用安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀），對人體存在潛在危害。月餅中違法使用含鋁膨松劑，會使月餅中殘留鋁，損害腎臟功能，骨質(zhì)疏松。
丙酸鈣（鈉）作為防腐劑使用，可有效抑制霉菌生長，防止食品腐敗。過量可能會燒傷腸胃，造成中毒，甚至死亡。脫氫乙酸月餅制作中被廣泛使用的防腐劑，過量有可能導(dǎo)致腎結(jié)石。在月餅制作過程中可以按規(guī)定使用指定合成色素，超量或超范圍使用有可能導(dǎo)致風(fēng)疹、哮喘、致癌、兒童多動癥。香精在果味月餅中使用或者冒充水果月餅，易導(dǎo)致慢性中毒。為節(jié)省成本，月餅制作可能非法使用硫化糖而不是砂糖，致使存在二氧化硫殘留危害。有可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、影響鈣吸收，眼、鼻粘膜刺激，喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，致癌。塑化劑可能非法出現(xiàn)在月餅托中，與含油脂豐富的月餅接觸后，塑化劑可能會溶出。塑化劑會造成人體生殖系統(tǒng)異常、致癌、致畸等。
智云達(dá)專注食品安全快速檢測產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，就月餅中存在的質(zhì)量安全隱患并根據(jù)公司產(chǎn)品提出快速檢測產(chǎn)品方案。
表1.月餅質(zhì)量快速檢測產(chǎn)品
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檢測項目 |
檢測產(chǎn)品 |
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酸價 |
食用油酸價速測盒 |
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過氧化值 |
食用油過氧化值速測盒 |
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砷 |
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒 砷、汞速測盒 |
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鉛 |
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒 砷、汞速測盒 重金屬鉛速測盒 |
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鋁 |
面制品中鋁速測盒 |
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黃曲霉毒素B1 |
黃曲霉毒素B1速測盒 黃曲霉毒素B1速測卡 黃曲霉毒素B1（AFB1）ELISA檢測試劑盒 |
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二氧化硫 |
二氧化硫速測盒 |
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合成色素 |
合成色素速測盒 |
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甜蜜素 |
甜蜜素速測盒 |
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糖精鈉 |
糖精鈉速測盒 |
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苯甲酸 |
食品安全快速檢測儀 |
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微生物 |
ZYD-WSW微生物采樣箱 |
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